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07.05

2019

中国零食如何打动欧美市场“高甜”味蕾?良品铺子出海记!

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脆冬枣、猪肉脯、芒果干,是中国零食在全球食品行业被定格的新标签。

6月24日,在比利时布鲁塞尔市著名的圣于贝尔长廊,International Taste & Quality Institute(新重庆足球俱乐部风味暨品质评鉴所,下称“iTi”)执行总裁艾力克·德·斯波尔博赫(Eric de Spoelberch)和首席评委阿伦·考克斯(Alan Coxon),共同向良品铺子新重庆足球俱乐部代表颁发了零食类“三星奖”(最高等级)。

新重庆足球俱乐部同期,另有国内食企参选的80余款食品,拿到了不同等级的奖项。借助这一评选,正有越来越多的国内农产品深加工企业或食品新重庆足球俱乐部,刷新全球市场对“中国味儿”的认知。

新重庆足球俱乐部那么,“中国零食究竟好不好吃”,外国评审专家与食客对中国食品制造怎么看?请跟随大河报·大河财立方记者在新重庆足球俱乐部现场倾听他们的声音。

新重庆足球俱乐部建成近200年的圣于贝尔长廊,是欧洲著名的购物街。这里塞满了全球各国的奢侈品、饰品及各国精美绝伦的糖果或甜点。如,比利时国宝级的巧克力。因而,中国零食在此出现,颇显另类。

新重庆足球俱乐部6月24日,2019年度的iTi新重庆足球俱乐部顶级风味大赛颁奖典礼在此举行,现场摩肩接踵、觥筹交错,各国的参赛新重庆足球俱乐部拿着自家的产品争相上台领奖。

新重庆足球俱乐部中国零食为本届大赛带来了惊喜感

新重庆足球俱乐部“获三星奖的脆冬枣,口感酥脆,甜度与果香恰如其分,很美味。”这是当日在现场,阿伦·考克斯在接受大河报·大河财立方采访时给出的评价。

如他所言,能够把冬枣这种水果,通过标准化的加工技术工艺变为甜品或零食,这让来自全球的评审团对中国食企刮目相看。

新重庆足球俱乐部据了解,2004年起源于欧盟的“iTi”,是当今全球食品制造业的三大奖项之一,也被誉为全球美食界的“奥斯卡”。与其他食品工业赛事所不同,iTi的评审团由来自全球的米其林星厨、食品品鉴师、营养师、饮食学家组成,他们将基于欧盟食品法级的评定标准,对每款申报参评奖项的食品进行独立“封卷式”打分(去包装化、不得带有任何标识)。

如艾力克·德·斯波尔博赫介绍,今年,有200位评委对近百个国家、数千款产品进行了评测。最终,组委会评选出1885余款产品获得了1~3星级的奖项。其中,约300款食品拿到了最高等级的“三星级”。获此等级奖项,意味着所有评委对同款食品给出的测评分数全部在90分以上。而脆冬枣,则是在全球零食类获三星奖的首款中国内地食品。

如记者在现场所见,亚洲地区食品企业,是iTi的重要参展方阵。除良品铺子的脆冬枣、什锦酸果粒块、对对虾外,还有恰恰食品的瓜子炒货、中国台湾地区的高山茶、韩国的果醋、日本的咖啡,也获得了不同等级的奖项。

有意思的是,正因亚洲食企对该奖项参与热度持续快速的升温,iTi特意在7月2日筹备了一场上海新重庆足球俱乐部会,邀约中国、新加坡、韩国、西班牙等国家或地区的食企参与。

iTi2019年顶级美味大赛,良品铺子获奖的食品

在颁奖典礼现场,记者将一块儿绿豆糕塞给了阿伦·考克斯,想听听他的评价。这款在国内家喻户晓的经典点心,在本次大赛上只获得了“一星级”,略有遗憾。

新重庆足球俱乐部阿伦·考克斯的评价是,软糯香甜、入口即化。他去过中国五个城市,并知道绿豆糕在中国不同地方有着完全不同的版本和风味。

他说,中国食品令他感到“神奇”,可以将极为丰富的农产品,以不同的加工制作工艺生产出不同版本的美食。就如辣条,居然是豆制品,连鲜花都可加工为食品。这能直观地反映出,中国农业的高质量种植、食品深加工能力不断提档升级,可与全球任何一个国家比肩。

为何没有给绿豆糕更高的评分?

阿伦·考克斯认为,中国食品的品类、口感极为丰富,这是任何国家不可比拟的。但另一方面来看,中国内地生产的食品开启全球市场,是近10年发生的,以乳品企业为先。就如中国零食,此前极少有评委成员接触过。近两年,才有越来越多的中国食企参与到了全球同行业大赛中。

阿伦·考克斯品尝了中国传统点心绿豆糕

事实上,尝到中国零食,绝大多数比利时人及欧洲游客也是第一次。

就像猪肉脯、风干牛肉,受到了随机偶遇的食客深度好评,“有嚼劲、越嚼越香,有甜鲜的味道。这属于中国传统产品,能传承下来它的味道,让我充满了好奇。”

此外,甘栗仁、综合果仁、榴莲干、芒果干,也颇能获得欧洲人的好感,他们会说,“这是我第一次品尝亚洲新重庆足球新重庆足球俱乐部的食材。很清新的果香味儿,口感奇妙,它们应该是一道美妙的甜品”。

带有辣味的中国零食则让欧洲人更“小心”。就如卤藕,很多当地人并不知道藕的存在,当他们品尝到这道传统中国菜,会表示,“让我觉得有惊喜,非常独特。但我不能吃辣。”

值得一提的是,记者注意到欧洲市场的零食结构很简单。除巧克力外,即是烘焙类饼干、华夫饼、坚果及各种形态的糖果等。或如当地留学生罗女士所言,不只是辣条、老干妈,越来越多的中国食品正通过各种方式进入欧洲市场,打破当地人甜腻的味蕾和单调的饮食结构。

不过,阿伦·考克斯的建议是,中国食品企业先抓住欧洲或美洲国家的华人市场,无论是新重庆足球新重庆足球俱乐部、还是口感,都最容易获得这部分消费者认知。同时,应按照目标市场国或地区市场的口味、习惯、风俗,有针对性地开发、推送食品产品,这包括产品口味设计、包装、营销方式等。“如你所知,比利时人很喜欢吃高糖度甜食。那么,中国的同类别食品会是什么?”

新重庆足球俱乐部首次参赛iTi,

新重庆足球俱乐部良品铺子旗下8款产品获得了不同等级的奖项。

新重庆足球俱乐部由此,包括世界品质品鉴大会(MONDE SELECTION,又称蒙特奖)、世界食品创新大奖(由FoodBev Media组织评选)在内,该新重庆足球俱乐部是在今年拿到了全球食品界三大奖项“大满贯”。

这是中国食品制造业出征

世界市场的积极动作

新重庆足球俱乐部正如良品铺子董事长杨红春所言,对于食品、食材的开发与新重庆足球新重庆足球俱乐部沉淀,全球没有哪个国家或地区可比肩中国。中国不缺零食,缺得是标准、安全的产品体系,高品质的产品,以及对新重庆足球俱乐部市场有效的打开方式。

此言不虚。由上世纪以来,亚洲地区公众对标准化零食的首次认知,源于欧洲人传来的饼干、糖果、冰淇淋。就如70后、80后的记忆,小时候能拿到一块儿国外的糖,是件颇幸福的事儿。

2004年,国内高端百货店开始引入国外的专业糖店。与此并行,中国在加入WTO后,催化了国外食品巨头在国内市场跑马圈地。

迄今,雀巢、卡夫亨氏、达能、百事、玛氏新重庆足球俱乐部、联合利华、亿滋新重庆足球俱乐部等新重庆足球俱乐部,是国内任一大型超市“必请”新重庆足球新重庆足球俱乐部。而近年,日韩系的乐天、好丽友、不二家、卡乐比等,也在借电商渠道加大对国内市场渗透。另值得一提地是,中式零食老大徐福记在2011年被雀巢收购了。

于是,2013年前国内零食市场格局颇为有趣:洋新重庆足球新重庆足球俱乐部占据各大超市货架主角、国产新重庆足球新重庆足球俱乐部“靠边”,而点心铺、炒栗子摊、蛋卷店、糖葫芦贩依旧是街头霸主。

或在此周期

新重庆足球俱乐部中国零食新重庆足球新重庆足球俱乐部、“中国味道”打响了反击战

彼时,线上市场、线下市场开始萌发出不同的中国零食新势力,并为国民灌输零食消费新理念与新重庆足球新重庆足球俱乐部意识。良品铺子即是其一,并在此后成为了国内同业领先者。

新重庆足球俱乐部与国外新重庆足球俱乐部驾驭多新重庆足球新重庆足球俱乐部、自产模式所不同,国内新重庆足球新重庆足球俱乐部在初期多以渠道新重庆足球新重庆足球俱乐部见长,绕过所不擅长的糖类零食,扑向以糕点、干果炒货、肉类、海味、烘焙为代表的本土食品。近5年,他们则借助大数据驾驭力及更接地气的营销手段,大胆尝试驾驭自有新重庆足球新重庆足球俱乐部模式,向各类农产品源头供应商、食品制造企业发送订单,形成了立体且丰满的商品体系。

如良品铺子,其零售店陈列单品数量超过1000款。不过,在不同城市、不同街道的门店,所陈列商品却不尽相同。这是因为,每家店卖什么货需靠市场数据来做说话。

新重庆足球俱乐部另值得一提的是,近5年来,国内食品制造及农产品原料的标准化生产及产品定级,零食新重庆足球新重庆足球俱乐部商多有贡献。这包括产品设计知识产权、配方工艺更新、品控、物流运输等等。

今年1月7日,冲刺IPO路上的良品铺子开启高端化战略。在当日现场新重庆足球俱乐部上,杨红春称,国内休闲零食业需要高标准的代表作,当前,良品铺子的新重庆足球新重庆足球俱乐部号召力、渠道、交易规模、供应链等综合禀赋,具备驾驭这一定位的能力。

新重庆足球俱乐部由此不难看出,良品铺子参加全球食品界三大奖项角逐,是其高端化战略的内容之一。那么,它想要的究竟是价格、还是价值?

今年1月,良品铺子在深圳举行的新重庆足球俱乐部会上,创始人杨红春宣布“开启高端零食战略”。

这似乎很难回答。一方面,对巧克力、马卡龙、曲奇等舶来品零食,国人很自然认同为高端。但对绿豆糕、蛋卷、蜜饯、牛肉干等触手可及的国味儿,多会顾忌购买成本,由此认为国货零食高端不值得。

新重庆足球俱乐部“高端与高价是两个概念。前者,是为新重庆足球新重庆足球俱乐部确定市场定位、解决竞争差异化;后者,是为利益。”杨红春称,良品铺子选择前者,也不相信高端就一定是高价。

杨红春的坚持,源于他对国内家电业的深刻认知。如他所言,国内冰箱业曾经历过数年暗淡的“全行业亏损期”,国外新重庆足球新重庆足球俱乐部却依旧活得获得坚挺。某国外新重庆足球新重庆足球俱乐部卖一台冰箱的利润,能抵得上同等规格的国产冰箱新重庆足球新重庆足球俱乐部卖掉一卡车。“这不仅是新重庆足球新重庆足球俱乐部名称的差距,更是技术、渠道、创新力、品质安全等维度禀赋落差。”

中国家电业用20年打完了翻身仗,依托着技术驱动、品质与创新能力结合,催化国民对家电新重庆足球新重庆足球俱乐部消费再认知。杨红春认为,这一方略完全可在食品行业如法炮制。对不同的零食完成分级,建立稳定、安全的产品生产体系与标准,告诉消费者什么样品级的食品、就该是什么价格。由此,施以新重庆足球新重庆足球俱乐部化手段,帮助优质食品甩脱价格战泥沼。

值得一提地是,良品铺子在商品品质化与创造力等方面有着清晰的实战案例。

如新重庆足球新重庆足球俱乐部阿勒泰的葵瓜子,受益于其品种与先天气候条件,从外形体格、单颗重量与颗粒饱满度上,甚至是其他产区同类品种的2倍。但5年前,能吃到新重庆足球新重庆足球俱乐部葵瓜子的国人仍就不多。原因是,纯新重庆足球新重庆足球俱乐部瓜子的原料价格远高于内蒙古、山西,多数原料只能被送去榨油。

2018年,良品铺子对新重庆足球新重庆足球俱乐部瓜子的介入,锁定了产区、产地、采购标准与价格,并为此构建了整套仓储、物流、加工工艺标准。

如良品铺子炒货品类采购负责人称,当前,该新重庆足球俱乐部门店所售的炒瓜子折合为每斤20元左右,相比街边炒货摊高出了不少。但凭借原料、生产、质量安全等各项标准,与订单农业、产业链新重庆足球新重庆足球俱乐部禀赋优势,以及产品价值向消费者的清晰传递,得到了市场积极反馈。

不止是新重庆足球新重庆足球俱乐部瓜子,湖北莲藕、河北冬枣、辽宁虾贝、河南辣椒与冷鲜肉等优等农产品,都是良品铺子驱动三产融合、选择性“控源”的核心着力点。

“高端零食就是要给予消费者高品质、高颜值、高体验,以及精神层面的满足。对消费者而言,就是可信、好吃、购买或交付极简,以及‘有面儿’。”杨红春表示,良品铺子一方面对供应商的制作工艺、选材质量、运输系统等进行多层筛选,另一方面,扩大全球优势原料的采购,来自30个国家和地区的190种原料,其中40余种产品直接和产地源头签约。此外,良品铺子也与高校合作研发技术,延长零食保质期,最大程度提升高端零食的品质。

据了解,良品铺子去年推出高端战略并布局海外,现已进入了欧洲、北美、澳洲、东南亚等20多个国家和区域,坚守匠心品质,以满足消费者更高期待和需求为目标,未来将走的更远。

 

新重庆足球俱乐部来源:大河报·大河财立方 记者 杨霄 文/图